Coniglio al pomodoro (Secondi di carne)

· 1 coniglio di 1 kg
· 1 bicchiere di Vernaccia
· 3 cucchiai di Vermentino
· 3 cucchiai di aceto di vino rosso
· cipolla rossa, 1 spicchio d'aglio, 1 gambo di sedano
· timo selvatico, basilico, prezzemolo
· 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine
· 1 pomodoro essiccato
· 400 g di pomodori pelati
· sale e pepe
Tagliare il coniglio a pezzi, lavarli e asciugarli. Sbucciare la cipolla e l'aglio; pulire il sedano, lavarli e tritarli grossolanamente. Mettere in un tegame 2 cucchiai di olio e farvi rosolare i pezzi di coniglio a fuoco vivace facendoli dorare leggermente; versare la Vernaccia e l'aceto e far evaporare un poco; insaporire con sale e pepe e far cuocere per 15 minuti a fuoco moderato mescolando di tanto in tanto. Mettere in un altro tegame altri 2 cucchiai d’olio e farvi appassire la cipolla, l'aglio, il sedano e il pomodoro essiccato tritati, con un poco di prezzemolo, basilico e timo lavati e tritati. Versare il Vermentino, farlo evaporare, aggiungere i pomodori pelati tritati, insaporire con un pizzico di sale e di pepe e continuare la cottura, a fuoco dolce, per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Passare la salsa al passaverdura, unirla al coniglio e continuare la cottura, a fuoco moderato, per 1 ora circa aggiungendo, se necessario, un poco d'acqua. Cospargere il coniglio con il prezzemolo, il timo e il basilico rimasti lavati e tritati.

[Ricetta inviata da Walter il 26-11-2008]

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