Palombacci (Secondi di carne)

· 4 palombacci con rigagli
· olio di oliva
· aglio, salvia, rosmarino, chiodi di garofano
· buccia di 1 limone
· mezzo bicchiere di aceto
· 1 bicchiere di vino bianco
· 2 filetti di acciughe
· pane
· pepe e sale.

Dopo aver svuotato, fiammeggiato e lavato i palombacci e i ventrigli, legateli e metteteli in un tegame a rosolare nell'olio. Aggiungete poi l'aglio, il rosmarino, la salvia, i chiodi di garofano, la buccia di limone, il vino e l'aceto. Condite con pepe e sale. Lasciate cuocere a fuoco moderato e se necessario aggiungete un poco di acqua. Dopo mezz'ora toglieteli dal tegame, slegateli e tagliateli in due parti togliendo la testa e il collo. Passate i rigagli nel tritacarne e mettete li di nuovo al fuoco aggiungendo le acciughe; quando saranno spappolate, aggiungete i pezzi di palombaccio e lasciate cuocere il tutto per altri 20 minuti a fuoco basso. Disponete poi i palombacci sulle fette di pane e irrorate con il sugo formatosi, che avrete provveduto a passare con un colino.

[Ricetta inviata da Walter il 26-11-2008]

<a href="http://ricetteumbre.com/ricette/3-secondi-di-carne-della-cucina-umbra/29-palombacci-.html" />Palombacci </a>

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