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Cappelletti

  • Categoria: Primi
  • Autore: Sonia e Vanda
  • Pubblicazione: 16/02/2009
Lista della spesa Stampa Aggiungi al ricettario

Ingredienti (per 4/6 persone)Per la sfoglia

Preparazione

  1. Ingredienti (per 4/6 persone)Per la sfoglia: 1kg farina 12 uova Per il ripieno: 800 gr di carni miste (maiale, pollo, vitello, tacchino) 150g parmigiano 1 uovo 1 carota 1 costa di sedano 1 cipolla olio extravergine di oliva sale pepe noce moscata Brodo di carnePreparazioneIl ripienoTagliate a pezzi le carni
  2. Preparate un trito di cipolla, carota, sedano, unite all’olio e fate soffriggere il tutto in una casseruola
  3. Unite la carne, il sale, il pepe e portate a cottura
  4. A cottura della carne ultimata, macinate la carne con il suo sugo e lasciate raffreddare il macinato
  5. Unite alla carne macinata il parmigiano, la noce moscata e l’uovo
  6. Regolate di sale e pepe
  7. La sfogliaOra versate la farina a fontana sopra la spianatoia, unite le 10 uova e un po’ d’acqua tiepida
  8. Lavorate l’impasto per qualche minuto, quindi stendete la sfoglia e tagliatela in tanti quadrati di pasta
  9. Prendete il macinato e staccatene delle piccole porzioni ed adagiatelo sopra un quadrato di sfoglia
  10. Ripiegate la sfoglia su se stessa includendo il ripieno e chiudendo un triangolo, congiungendo le estremità attorno ad un dito della mano
  11. Stendete ad uno ad uno i cappelletti sulla spianatoia sopra un sottile strato di farina
  12. Mettete il brodo di carne, precedentemente preparato, sul fuoco e portate ad ebollizione, dopodiché, versate i cappelletti all’interno
  13. A cottura ultimata servite i cappelletti ben caldi in abbondante brodo con una spolverata di parmigiano
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