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LO CHEF CONSIGLIA
Piccioni alla todina

Ecco gli ingredienti per 4 persone:

  • 2 piccioni
  • 80g di prosciutto crudo
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 ciuffetto di salvia
  • 1/2 bicchiere di vino rosso secco
  • 50g di olive nere
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
  • brodo di pollo
  • olio extravergine di  oliva
  • sale
  • pepe

 

Pulire bene i piccioni, quindi lavarli, asciugarli tamponando con carta assorbente da cucina, tagliarli in quattro e metetrli in un tegame con il prosciutto sminuzzato, la cipolla e l'aglio, sbucciati e tritati, e mezzo bicchiere di olio; salare, pepare e profumare con le foglie di salvia.

Fare rosolare girando spesso i piccioni, quindi bagnarli con il vino e lasciarli sfumare.

Aggiungere le olive, denocciolate e spezzettate, e i capperi dissalati; mescolare, se necessario aggiungere del sale, coprire e far cuocere per 50 minuti, girando e bagnando spesso i piccioni con del brodo caldo.

Scoperchiare e fare addensare il condimento per qualche minuto, poi togliere dal fuoco, lasciare riposare epr 5 minuti.

Buon appetito :-)

[Ricetta Suggerita da Walter]

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