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Maritozzi con il mosto  (dolci)

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I maritozzi al mosto sono tipici dell'Umbria del Sud, ed in particolare delle zone del ternano.

Il mosto cotto era un dolcificante tipico di tutta l'Italia contadina e si otteneva facendo cuocere per molte ore il mosto Fresco in recipienti bassi e larghi di rame.

Con il passare del tempo il mosto cotto, squisito ma di lunga preparazione, è stato sotituito dallo zucchero.

 

Ingredienti x 4 persone:

400 g di farina
200 g di zucchero
100 g di uvetta
1 scorza di limone (solo la parte gialla)
50 g di lievito di birra
1/2 litro di mosto fresco bianco
1 bicchiere di olio extravergine di oliva
1 pizzico di sale

 

Preparazione:

Fate intiepidire due o tre cucchiaiate di mosto, ponetevi mezzo cubetto di lievito e lasciate lievitare, coperto, fino a
quando sulla superficie del lievito non compariranno delle crepe: saranno necessarie circa 2 ore.

Sciogliete in poca acqua tiepida il lievito rimasto. Mescolate farina, zucchero, uvetta, scorza di limone grattugiato, mosto e lievito ed impastate. Dovrete ottenere una pasta da pane piuttosto morbida: se l'impasto fosse eccessivamente fluido unite farina,
se fosse troppo duro, del mosto.

Lavorate bene e ricavate delle pagnottelle tonde del diametro di 5 - 6 centimetri.
Disponetele su una placca da forno unta, piuttosto distanti l'una dall'altra, coprite con un telo pulito e sul telo mettetene un'altro di tessuto lievemente impermeabile. Fate lievitare 2 - 3 ore, prima di infornare a 180°C e far cuocere per 20 - 30 minuti.

maritozzimosto.JPG

[Ricetta inviata da Walter]

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LO CHEF CONSIGLIA
Filetti di carpa con patate

Questo piatto si prepara in circa 50 minuti.

Vediamo gli ingredienti per 4 persone:

  • 4 filetti di carpa del lago Trasimeno
  • 4 patate
  • 8 pomodorini ciliegia
  • 1 cipolla
  • 1 limone
  • 1 ciuffetto di timo
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 mazzetto di rucola
  • olio extra vergine di oliva
  • sale
  • pepe bianco

Lavare le patate e cuocerle per 20 minuti in acqua salata. Un avolta cotte e freddate sbucciare le patate; sbucciare e fare a rondelle la cipolla; mondare e lavare i pomodorini.

Scaldare 3 cucchiai di olio in una padella, quindi mettete i filetti di carpa con la pelle a contato con la padella; salare, pepare e bagnare con succo di limone. Passati 5 minuti voltare i filetti, aggiungere timo e rosmarino e farli cuocere.

Cotti i filetti servirli a tavola in un piatto accompagnati dalle patate tagliate a rondelle, un paio di pomodorini, qualche rondella di cipolle e il tutto condito con olio crudo e sale.

[Ricetta Suggerita da Walter]

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