Minestra di farro (Zuppe)

 Per 4 persone:

· 250 g. di farro
· 100 g. di ventricina magra
· una costa di sedano, una carota, una cipolla
· 100 g. di pomodori maturi
· sale, pepe nero macinato
· 2,5 litri di acqua
· pecorino macinato oppure ricotta secca di Norcia grattugiata
· olio extravergine di oliva
· alcune gocce di olio al peperoncino

Tenere il farro a bagno per almeno 6 ore ; a parte soffriggere nell’olio la ventricina, il sedano, la carota e la cipolla tritati e unire i pomodori privati della pelle e dei semi; aggiungere l’acqua e far cuocere per almeno un'ora finché il brodo si sarà ridotto della metà. Preparato il brodo, passarlo al colino , rimetterlo nella pentola, portare ancora a bollore, versarvi il farro e cuocere per 30 minuti mescolando bene. Aggiustare di sale e di pepe. Servire la minestra ben calda con l'aggiunta di olio al peperoncino e un poco di ricotta secca di Norcia grattugiata.

[Ricetta inviata da Walter il 26-11-2008]

<a href="http://ricetteumbre.com/ricette/5-zuppe-della-cucina-umbra/19-minestra-di-farro.html" />Minestra di farro</a>

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