Regina in porchetta (Secondi di pesce)

Ingredienti:

• una carpa regina da quattro chili
• 200 gr di grasso di prosciutto
• rosmarino
• finocchio selvatico
• salvia
• olio extravergine d'oliva
• aceto
• pepe
• sale

Preparare un battuto con il grasso di prosciutto, gli aromi, l'olio, il sale e il pepe.

Eviscerare, pulire e lavare accuratamente la regina.

Praticare sulla sua groppa dei tagli trasversali e inserirvi del battuto che va posto anche all'interno e abbondantemente spalmato all'esterno del pesce.

Lasciare insaporire per almeno un paio d'ore e quindi cuocere in forno caldo (200°) per due ore ungendo ogni tanto, usando un rametto di rosmarino, con olio e aceto mescolati assieme.

[Ricetta inviata da Elena il 15-02-2009]

<a href="http://ricetteumbre.com/ricette/4-secondi-di-pesce-della-cucina-umbra/54-regina-in-porchetta.html" />Regina in porchetta</a>

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