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Pollo alla cacciatora (secondi di carne)
Ingredienti per 4 persone: 1 pollo da circa 1Kg 50g di prosciutto crudo 50g di lardo 2 rametti di rosmarino 2 rametti di finocchio selvatico 2 spicchi di aglio olio extra vergine di oliva DOP umbro sale pepe Preparazione (circa 30 minuti + 45 minuti di cottura): Pulire il pollo, eviscerarlo, tenendo da parte i fegatini, fiammeggiarlo per eliminare l'eventuale peluria residua. Quindi lavare bene il pollo sia esternamente che internamente e farlo sgocciolare bene. Tritare il prosciutto insieme al lardo, i fegatini, gli aghi di rosmarino (1 rametto) il finoccio e l'aglio sbucciato. Salare, aggiungere il pepe e mescolare bene. Farcire il pollo con il composto preparato, salaro e peparlo esternamente, quindi metterlo in una casseruola, bagnarlo con 2 cucchiai di olio ed inserire il rametto di rosmarino. Coprie la casseruola e cuocere a fiamma dolce per circa 45 minuti, provvedendo a girare il pollo di tanto in tanto. Una volta cotto, tagliare il pollo a pezzi.
[Ricetta inviata da Walter]
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Porchettiamo a San Terenziano Gualdo Cattaneo (PG) dal 07-05-2010 al 09-05-2010
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Porchettiamo
Località	San Terenziano Gualdo Cattaneo (PG)
Data inizio	07-05-2010
Data Fine	09-05-2010
Descrizione	A San Terenziano (Pg) lungo la Strada del Sagrantino il 7, 8 e 9 maggio 2010 Un cult della tradizione gastronomica italiana, il cibo di strada del centro Italia è protagonista del suggestivo borgo umbro: degustazioni, esposizioni, approfondimenti per operatori del settore e appassionati consumatori. *Divertenti e originali le iniziative collaterali dedicate a famiglie e bambini.* (TGC) San Terenziano (Pg), 02 mar 2010 - Dal 7 al 9 maggio 2010 prende il via la prima edizione di "Porchettiamo", una inedita tre giorni dedicata alle porchette d'Italia, che nasce dall'inaspettato successo dell'anteprima 2009. Vero e proprio street food del centro Italia, la porchetta sarà regina delle piazze e delle strade di San Terenziano, il suggestivo borgo umbro che si trova nei pressi di Gualdo Cattaneo (Perugia) lungo la Strada del Sagrantino. Degustazioni, incontri di approfondimento ed iniziative collaterali raccoglieranno in modo trasversale le esigenze degli operatori e della stampa del settore e del grande pubblico di consumatori, con grande attenzione riservata a famiglie e bambini. L'evento si presenta come un originale momento di confronto e valorizzazione a livello nazionale le caratteristiche delle diverse produzioni di porchetta, con un'attenzione speciale alle porchette del centro Italia (Abruzzo, Lazio, Toscana, Marche, Umbria), e momenti di riflessione sul valore storico-antropologico della produzione della porchetta e della lavorazione del maiale in genere, come la tavola rotonda "La porchetta, dalle origini al panino". Non è casuale neppure la scelta delle date dell'evento (7, 8 e 9 maggio) che segnala la relazione ancora viva tra un prodotto così rappresentativo del territorio umbro e di San Terenziano in particolare, e le tradizioni popolari. E' all'inizio di maggio infatti che i Romani sacrificavano il maiale in onore della dea Maia. E per tradizione poi, nel corso del tempo, la porchetta veniva cotta in inverno e mangiata per il banchetto di festa all'inizio dell'estate. Appuntamento dunque tra le "Piazze della Porchetta", dove ogni regione presenterà le caratteristiche di sapore, aromi e spesso anche cottura del proprio prodotto. Una giuria d'eccezione composta da esperti individuerà il "Il Matrimonio Perfetto tra pane e porchetta... e vissero felici e contenti!", il miglior abbinamento tra le porchette e i pani d'Italia, per eleggere il panino perfetto. Altre degustazioni guidate organizzate in collaborazione con la Strada del Sagrantino sveleranno il piacere di una buona porchetta in abbinamento ai vini e ad altri prodotti selezionati. Inoltre, mentre agli storici utensili della lavorazione del maiale sarà dedicata l'area espositiva "Il Maiale in mostra", per le vie del paese artigiani e scultori offriranno le loro interpretazioni artistiche attraverso la lavorazione della pietra rosa di San Terenziano. Numerose, infine, le attività collaterali ideali per famiglie e bambini: "Naso da maiale" sarà l'area ludica dedicata ai più piccoli, per divertirsi e imparare, alla scoperta dei profumi delle spezie che caratterizzano le diverse porchette d'Italia (ai vincitori sarà consegnato un naso da maialino in cartone da indossare ed esibire); ai bambini si ispira anche "Il salvadanaio a colori" un laboratorio creativo di pittura sul maialino-salvadanaio. "Gli artisti di strada" per le vie del paese offriranno spettacoli e intrattenimenti con musiche, balli e giocolieri; nel "Pig nic" si potranno gustare porchetta e vino sull'erba e divertenti passeggiate porteranno alla scoperta dei verdi sentieri intorno al borgo romano di San Terenziano. *[Fonte: Ufficio Stampa Coordinamento Regionale Strade del Vino e dell'Olio dell'Umbria]*
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LO CHEF CONSIGLIA

Tartufo Nero di Norcia

Il tartufo è un fungo sotterraneo, appartenente alla classe Ascomiceti, ordine Tuberales, genere tuber. Come tutti i funghi il tartufo non contiene clorofilla, che trae dalle piante con cui vive in simbiosi mutualistica, detta simbiosi micorrizica. L'insieme delle radici invase dal micelio è definito micorriza, il micelio può essere considerato come l'apparato vegetativo del tartufo ed è costituito da un insieme di filamenti, ciò che definiamo tartufo è il frutto di questo insieme biologico. Il tartufo si compone da corteccia esterna, peridum, di diversa rugosità, e una parte interna, gleba, solcata da fasci di filamenti miceliari, che circoscrivono le zone dove maturano le spore, queste racchiuse in piccoli otri detti aschi.
Tartufo Nero Pregiato Tuber Melanosporum Vittadini Nome comune: Tartufo Nero Pregiato di Norcia Colorazione: nero con possibili macchie ferruginose Maturazione: fine ottobre metà marzo
Le sue dimensioni variano da quelle di una noce a quelle di un'arancia, normalmente si trovano di piccola pezzatura, non sono rari quelli di media grandezza, mentre è un vero evento trovarne di grandi. Il Tartufo Nero pregiato di Norcia è di forma prevalentemente tondeggiante, assume comunque spesso forma bitorzoluta dettata dai terreni sassosi che circondano Norcia. Il Tartufo Nero pregiato di Norcia si presenta con un colore esterno nero-violaceo raramente presenta macchie rugginose. Le verruche sono regolari e hanno faccia poligonale come quella del diamante con depressione centrale. L'interno del tartufo, la gleba, si presenta molto scura con filamenti bianchi che a contatto con l'aria scuriscono tendendo al rossiccio. Gli aschi sono arrotondati e contengono 4-6 spore fittamente aculeate, ovoidali e di color giallo-bruno. Il tartufo nero pregiato di Norcia ha un profumo gradevole e aromatico che si manifesta a pieno con la cottura. Le piante cui si lega più volentieri sono: quercia, rovere, roverella, leccio.
Tartufo Nero Invernale Tuber Brumale Vittadini Nome comune: Tartufo Nero Invernale di Norcia Colorazione: nero ferro Maturazione: gennaio marzo
Dalle dimensioni solitamente medie, tipo un mandarino, è molto simile al melanosporum, ma valutato circa un quarto di quest'ultimo. Si presenta con un colore nero-violaceo, le sue verruche sono leggermente appiattite, che ad un accurato controllo si rivelano differenti da quelle del melanosporum. L'interno è grigio-bruno, con venature più grandi rispetto al pregiato, il colore resta chiaro anche dopo l'esposizione all'aria, Gli aschi sono tondeggianti e contengono 3-6 spore ellittiche più piccole di quelle del tartufo pregiato, con aculei flessuosi. Il Nero invernale anche essendo un ottimo tartufo, di alta qualità, rimane meno profumato e meno digeribile del melanosporum, riesce a crescere anche oltre i mille metri, predilige pianti come: quercia, faggio, carpino e nocciolo.
Tartufo Nero Brumale Tuber Uncinatum Nome comune: Uncinato , Nero uncinato, Scorzone invernale Colorazione: nero-bruno Maturazione: ottobre gennaio
Facile è confondere questo tartufo con il nero pregiato, è solitamente più piccolo del melanosporum e soprattutto si presenta con forma molto più irregolare di quest'ultimo. L'interno si presenta di color bruno scuro e con fitte venature. Cresce in simbiosi con pianti quali: quercie, rovere, roverella e leccio.
Tartufo Nero Uncinato Tuber Aestivum Vittadini Nome comune: Scorzone, Nero estivo Colorazione: bruno-neratro. Maturazione: maggio-ottobre.
Il tartufo nero estivo o scorzone può raggiungere anche le dimensioni di un grossa mela, anche se solitamente si trovano di dimensioni non superiori a quelle di un mandarino. All'esterno il tartufo estivo si presenta di colore bruno-nero, con grandi verruche, piramidali, che possono superare i 10 millimetri di base, per un'altezza sino a 3 millimetri. La parte interna e di color nocciola e con numerose venature bianche che creano il caratteristico aspetto marmorizzato. Gli aschi contengono 1-2 spore ellittiche, irregolarmente alveolate e dotate di rari aculei. Il profumo del tartufo estivo ricorda quello dei funghi e della terra nera bagnata, il suo valore commerciale può essere anche 1/10 del melanosporum. Le piante simbionti sono quercia, carpino, frassino, faggio, nocciolo, rovere e roverella.

[Fonte: tartufonerodinorcia.it]

[Ricetta Suggerita da Walter]

Sagra della Porchetta e dei Fagioli con le Cotiche
Località	Monte Santa Maria Tiberina (PG)
Data inizio	29-07-2010
Data Fine	01-08-2010
Descrizione	XVIII^ Sagra della Porchetta & dei Fagioli con le Cotiche Dal 29/07/2010 al 01/08/2010 Area verde Monte Santa Maria Tiberina (PG) Nello splendido scenario del Borgo medioevale di Monte Santa Maria Tiberina, quattro giorni dedicati alla degustazione di piatti tipici locali, con al centro delle degustazioni il porcello cotto al forno e i succulenti fagioli con le cotiche, il tutto accompagnato da spettacoli, musica e ballo. [Fonte: Pro Loco Monte Santa Maria Tiberina]
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