Piccioni alla todina (Secondi di carne)

Ecco gli ingredienti per 4 persone:

• 2 piccioni
• 80g di prosciutto crudo
• 1 cipolla
• 2 spicchi di aglio
• 1 ciuffetto di salvia
• 1/2 bicchiere di vino rosso secco
• 50g di olive nere
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• brodo di pollo
• olio extravergine di  oliva
• sale
• pepe

Pulire bene i piccioni, quindi lavarli, asciugarli tamponando con carta assorbente da cucina, tagliarli in quattro e metetrli in un tegame con il prosciutto sminuzzato, la cipolla e l'aglio, sbucciati e tritati, e mezzo bicchiere di olio; salare, pepare e profumare con le foglie di salvia.

Fare rosolare girando spesso i piccioni, quindi bagnarli con il vino e lasciarli sfumare.

Aggiungere le olive, denocciolate e spezzettate, e i capperi dissalati; mescolare, se necessario aggiungere del sale, coprire e far cuocere per 50 minuti, girando e bagnando spesso i piccioni con del brodo caldo.

Scoperchiare e fare addensare il condimento per qualche minuto, poi togliere dal fuoco, lasciare riposare epr 5 minuti.

Buon appetito :-)

[Ricetta inviata da Walter il 14-05-2009]

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