Quaglie farcite ai marroni e tartufo bianco (Secondi di carne)

 Per 8 persone:

· 8 quaglie
· 400 gr di castagne (marroni)
· 8 salsicce
· 200 gr di burro
· sale e pepe

Cuocere i marroni e mescolarli con la carne delle salsicce in una terrina, aggiustando a piacere di sale. Tagliare le quaglie lungo lo sterno senza staccare i petti, togliere le ossa dello sterno e dei pettorali. Farcire la cavità ottenuta con l'impasto di salsicce e marroni, ricomporre cucendo con ago e filo. Imbrigliare le quaglie ed arrostirle nel forno bagnandole di tanto in tanto con burro fuso. Appena cotte, tagliarle a dischetti ed adagiarle in un piatto da portata, bagnando con il fondo di cottura e terminare il piatto affettando sopra ciascuna porzione, abbondante tartufo bianco.

[Ricetta inviata da Rosa Linda il 26-11-2008]

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