PENNE ALLE RIGAGLIE DI POLLO  (primi)

· 400 g di penne
· 400 di rigaglie di pollo
· cipolle piccole
· 100 g di carne di maiale
· 250 g di pomodori maturi
· ½ bicchiere di vino bianco
· brodo
· formaggio pecorino di Norcia
· olio,aglio, prezzemolo, sale, pepe.

Pulite le cipolle, togliendo la pelli-cola esterna, fatele lessare per dieci minuti circa. Tritate una cipolla, l'aglio e un ciuffo di prezzemolo, uniteli in un tegame con l'olio e preparate un soffritto. Aggiungete le cipolline lessate e tagliate, e le rigaglie, anch'esse tagliate. Copritele e fate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, quindi versate il vino bianco e fate asciugare. Unite la carne dì maiale macinata, il sale, il pepe e un po dì brodo, mescolate frequentemente lasciando cuocere per altri 15 mi-nuti. Aggiungete poi i pomodori maturi tritati ed eventualmente altro brodo, continuate la cottura per altri 20 minuti. Nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente ed infine versatela nel sugo, mescolate e spolverate con formaggio pecorino grattugiato.

[Ricetta inviata da Marinella]