Ravioli di barbabietola ai formaggi e tartufo bianco (Primi)

Ingredienti per 2 persone:

· 200 gr di farina
· ½ barbabietola rossa
· 3 uova
· 75 gr di gorgonzola
· 25 gr di fontina
· 50 gr di noci sbucciate
· 25 gr di parmigiano
· noce moscata quanto basta
· burro tartufato a piacere
· tartufo bianco
· sale quanto basta

Disporre la farina a fontana, passare la barbabietola al setaccio ed impastare il tutto con 2 uova in modo da ottenere una pasta omogenea. Macinare i formaggi, metterli in una terrina ed unire: noci, un tuorlo d'uovo, noce moscata e parmigiano, mescolando tutto con la spatola in legno fino ad ottenere una pasta molto omogenea. Con la pasta precedentemente preparata, fare una sfoglia abbastanza sottile e con l'impasto realizzare dei ravioli nella maniera tradizionale. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e condirli con burro tartufato e tartufo bianco a fettine.

[Ricetta inviata da Cecilia il 26-11-2008]

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