Spaghetti alla norcina (Primi)

· 400 gr di spaghetti
· 150 gr di tartufi neri di Norcia (o Spoleto) freschi
· olio extravergine d'oliva
· 1 spicchio d'aglio
· due acciughe sotto sale
· sale.

Lavare i tartufi in acqua tiepida strofinandoli con uno spazzolino, asciugarli, pestarli o grattugiarli finemente. In un tegamino scaldare l'olio e unire i tartufi, mescolandoli sino ad avere una salsa omogenea; rimettere il recipiente su fuoco bassissimo e aggiungere lo spicchio d'aglio tagliato a metà e schiacciato e le acciughe pulite e senza lisca; mescolare schiacciando con una forchetta le acciughe, senza che la salsa alzi mai il bollore. Levare il tegamino dal fuoco. Lessare in abbondante acqua salata gli spaghetti, scolarli e condirli con la salsa preparata; mescolare bene e servire subito.

[Ricetta inviata da Rosa Linda il 26-11-2008]

<a href="http://ricetteumbre.com/ricette/2-primi-della-cucina-umbra/9-spaghetti-alla-norcina.html" />Spaghetti alla norcina</a>

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