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Agnolotti al tartufo (Primi)
Ingredienti per 4 persone: 100 gr. polpa di manzo 100 gr. lonza di maiale 100 gr. rigaglie di pollo 2 cucchiai di olio 50/60 gr. tartufo bianco 50 gr. prosciutto crudo 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato 5 uova 200 gr farina bianca Preparazione: Tritare la polpa di manzo, la lonza e le rigaglie di pollo, aggiungere un po di olio, e rosolare il tutto a fuoco lento per circa 40 minuti. Mescolare la carne cotta con il tartufo e il prosciutto crudo. Aggiungere 2 uova, il parmigiano, sale e pepe. Prepariamo la sfoglia con farina bianca e 3 uova, impastare bene e stendere la pasta con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Dividere la sfoglia in due parti uguali, in una mettete il ripieno lasciando un bordo di circa 4 cm e sovrapponete l'altra metà della sfoglia. A questo punt tagliate dei quadrati di 5 cm circa e chiudeteli ad anello per bene facendo aderire i bordi della sfoglia. Far cueocere in acqua bollente per 4 minuti.
[Ricetta inviata da Walter il 16-12-2008]





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