Farro alle mandorle e zafferano (Primi)

 per 4 persone:

· 100 g. di mandorle pelate
· 100 g. di farro
· una bustina di zafferano
· 2,5 l. di brodo ben sgrassato e senza odori
· sale, pepe nero macinato.

Lasciate le mandorle a bagno in acqua per 4 ore, poi pestatele e passatele con il passatutto in modo da avere un impasto abbastanza denso.
Dopo averlo tenuto in acqua per almeno 6 ore, cuocere il farro nel brodo mescolando spesso, aggiungervi l'impasto di mandorle, lo zafferano, il pepe e aggiustare di sale. Mescolare in continuazione, finché il tutto non avrà raggiunto la consistenza di una polenta. Conservare un poco di brodo per “allungare” la minestra se fosse necessario.

[Ricetta inviata da Cecilia il 26-11-2008]

<a href="http://ricetteumbre.com/ricette/2-primi-della-cucina-umbra/18-farro-alle-mandorle-e-zafferano.html" />Farro alle mandorle e zafferano</a>

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