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Olio dei Colli Amerini  (prodotti tipici)

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L'Umbria è l'unica regione ad avere ottenuto la Denominazione di Origine Protetta per l'olio su tutto il suo territorio. La denominazione di origine controllata "Umbria", va accompagnata obbligatoriamente con una delle seguenti menzioni geografiche aggiuntive: Colli Assisi-Spoleto, Colli Martani, Colli Amerini, Colli del Trasimeno, Colli Orvietani.

La menzione geografica comprende i territori amministrativi dei seguenti comuni: Calvi, Otricoli, Narni, Amelia, Penna in Teverina, Giove, Attigliano, Lugnano in Teverina, Alviano, Guardea, San Gemini, Montecastrilli, Avigliano.

La menzione geografica Colli Amerini, è riservata all'olio extravergine di oliva ottenuto dalle seguenti varietà di olivo: Moraiolo in misura non inferiore al 15%; Rajo, Leccino e Frantoio, presenti da sole o congiuntamente, in misura non superiore all’85%.

Di colore verde intenso, questo olio è caratterizzato da un sapore fruttato, leggermente amarognolo e piccante e da un basso contenuto di acidità oleica
colore: dal verde al giallo,
odore: fruttato medio
sapore: fruttato con media o leggera sensazione di amaro e piccante;
acidità massima totale: espressa in acido oleico, in peso, non superiore a grammi 0,65 per 100 grammi di olio;

Vuoi provare l'Olio Extra Vergine di Oliva DOP della regione Umbria? contattaci scrivendo a info@ricetteumbre.com

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[Ricetta inviata da Walter]

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LO CHEF CONSIGLIA
Trota ripiena

La trota ripiena è un piatto che si prepara senza troppa difficoltà in circa 1 ora.

Gli ingredienti per 4 persone:

  • 4 trote
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 cipolla
  • 1 etto di prosciutto crudo
  • olio extra vergine di oliva
  • 60 grammi di pinoli sgusciati
  • 100 grammi di pane grattuggiato
  • 4 foglie si salvia
  • 1 rametto di rosmarino
  • prezzemolo triturato
  • 2 limoni
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • sale
  • pepe

Pulire le trote, quindi rosolare in padella un triturato di aglio, cipolla e prosciutto con olio, pinoli e pane grattato per circa 2 minuti.
Aggiungere sale, pepe, salvia, rosmarino, prezemolo tritato e la buccia di limone grattuggiata.
Farcire le trote con il composto appena preparato e disporle in una pirofila unta di olio.
Aggiungere fette di limone condite con olio e vino.
Mettere in forno per circa 20 minuti a 200 °C, bagnando di tanto in tanto le trote con il fondo di cottura.

[Ricetta Suggerita da Elena]

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