Crescia (Antipasti)

La crescia è conosciuta anche come pizza di pasqua al formaggio, essendo un piatto tipico del periodo pasquale, che si prepara in circa 40 minuti, ecluso ovviamente il tempo della lievitazione, più 30 minuti circa di cottura.

Ingredienti per 4-6 persone:

• 40g di lievito di birra
• 400g di farina
• 3 uova
• 100g di parmigiano grattugiato
• 25g di pecorino di Norcia grattugiato
• 25g di pecorino di Norcia a scaglie
• olio extravergine di oliva DOP umbro
• sale
• pepe
• burro
• stampo da soufflè di terracotta o porcellana di circa 18 cm di diametro e con i bordi alti

Preparazione:

Sbriciolare il lievito in un una ciotola, unire 1 cucchiaio di farina e 5 cucchiai di acqua tiepida; mescolare bene fino a ottenere una pastella senza grumi, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 30 minuti in un luogo tiepido.

Sgusciare le uova separando gli albumi dai tuorli; mettere i primi in una ciotola e montarli. Unire i tuorli, uno alla volta, continuando a lavorare il composto con la frusta, poi 1 bicchiere di olio, il parmigiano, il pecorino e la pastella lievitata. Salare e pepare, aggiungere la farina e amalgamare bene finchè il composto risulterà morbido, omogeneo e in superficie saranno visibili delle bollicine d\'aria.

Imburrare abbondantemente lo stampo, disporre l\'impasto in modo che non superi i due terzi di altezza e fare lievitare, coperto da un canovaccio, in un luogo tiepido finchè la pasta arriverà al bordo dello stampo.

Cuocere in forno a 180 °C per circa 30 minuti; ci si accorgerà che è cotta se infilzandola con uno stecchino questo uscirà completamente asciutto.

Ora non resta che tagliarla ed accompagnarla, tiepida o fredda, con affettati vari.

[Ricetta inviata da Walter il 13-03-2010]

<a href="http://ricetteumbre.com/ricette/1-antipasti-della-cucina-umbra/109-crescia.html" />Crescia</a>

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