Crostini con rigagli di pollo (Antipasti)

Ingredienti:

• Interiora di pollo
• 1 cipolla
• 2 spicchi di aglio
• 1 rametto di salvia
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• ½ bicchiere di vino bianco
• Olio
• Sale
• Pepe
• Aceto 
• fette di pane sciapo abbrustolito

Preparazione
Lavare bene i rigagli con acqua calda.
Bollire i rigagli aggiungendo la salvia, la cipolla, l’aglio, il sedano, la carota, l’ olio, il sale, il pepe, mezzo bicchiere di vino e l’aceto.
Lasciare cuocere per almeno 1 ora.
A cottura ultimata, frullare il contenuto della pentola fino ad ottenere una pasta più o meno grossolana ma sminuzzata da spalmare sul pane abbrustolito.
Sciogliere una noce di burro in una pentola insieme alla crema di rigagli e servire come antipasto, guarnendo il crostino con capperi all’aceto (1-2 per crostino), cipolline e fettine di cetriolini sottaceto.

[Ricetta inviata da Sonia e Vanda il 16-02-2009]

<a href="http://ricetteumbre.com/ricette/1-antipasti-della-cucina-umbra/61-crostini-con-rigagli-di-pollo.html" />Crostini con rigagli di pollo</a>

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