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LO CHEF CONSIGLIA

Maritozzi con il mosto

I maritozzi al mosto sono tipici dell'Umbria del Sud, ed in particolare delle zone del ternano.

Il mosto cotto era un dolcificante tipico di tutta l'Italia contadina e si otteneva facendo cuocere per molte ore il mosto Fresco in recipienti bassi e larghi di rame.

Con il passare del tempo il mosto cotto, squisito ma di lunga preparazione, è stato sotituito dallo zucchero.

 

Ingredienti x 4 persone:

400 g di farina
200 g di zucchero
100 g di uvetta
1 scorza di limone (solo la parte gialla)
50 g di lievito di birra
1/2 litro di mosto fresco bianco
1 bicchiere di olio extravergine di oliva
1 pizzico di sale

 

Preparazione:

Fate intiepidire due o tre cucchiaiate di mosto, ponetevi mezzo cubetto di lievito e lasciate lievitare, coperto, fino a
quando sulla superficie del lievito non compariranno delle crepe: saranno necessarie circa 2 ore.

Sciogliete in poca acqua tiepida il lievito rimasto. Mescolate farina, zucchero, uvetta, scorza di limone grattugiato, mosto e lievito ed impastate. Dovrete ottenere una pasta da pane piuttosto morbida: se l'impasto fosse eccessivamente fluido unite farina,
se fosse troppo duro, del mosto.

Lavorate bene e ricavate delle pagnottelle tonde del diametro di 5 - 6 centimetri.
Disponetele su una placca da forno unta, piuttosto distanti l'una dall'altra, coprite con un telo pulito e sul telo mettetene un'altro di tessuto lievemente impermeabile. Fate lievitare 2 - 3 ore, prima di infornare a 180°C e far cuocere per 20 - 30 minuti.

[Ricetta Suggerita da Walter]